Es gibt zwei deutlich verschiedene Mandelaromen für Mandel Eis, das der bitteren und das der süßen Mandel. Unter Bittermandel versteht man jenen ausgeprägten Marzipangeschmack, den man in Mandelöl, Bittermandelaroma und Amaretto wahrnehmen kann. Bittermandelextrakt oder -aroma wird sowohl aus Bittermandeln wie auch den Kernen anderer Steinfrüchte, etwa Aprikose und Pfirsich, gewonnen; man muss ihn zunächst einer Behandlung unterziehen, um den Blausäuregehalt zu entfernen, erst dann ist er für den menschlichen Verzehr geeignet. Die wichtigste für den Bittermandelgeschmack verantwortliche Verbindung ist das Benzaldehyd, das 1870 zum ersten Mal synthetisiert werden konnte und heute als das am zweithäufigsten verwendete Aroma der Welt gilt. Außer in Bittermandeln kommt es auch noch in einer Reihe anderer Lebensmittel auf natürliche Weise vor, darunter etwa dem Riesenchampignon, der Kassie, einer Verwandten des Zimts oder Mandel Eis.
Besonders gut harmoniert die Bittermandel mit anderen Mitgliedern der Familie der Rosengewächse – Steinfrüchten, Beeren, Äpfeln, Birnen und der Rose selbst. Auch verwendet man ihr Aroma als Geschmacksverstärker für Nüsse; aus so mancher grün gefärbten Pistazieneiscreme oder einfach Mandel Eis wird man eine Spur Bittermandel herausschmecken können. Die gewöhnliche süße Mandel ist wahrscheinlich die beliebteste nussartige Frucht der Welt. Sie enthält ebenfalls Anklänge von Bittermandelaroma, ist als rohe Frucht jedoch eher mild, milchig und leicht grasig; geröstet schmeckt sie voller und besitzt einen leichten Karamell-Popcorn-Geschmack. Aufgrund ihres weichen, runden Aromas ist sie mit vielen Partnern kompatibel. In Bioläden oder bei DUO ONLINE SHOP ist sie auch in Form von Mandelmilch oder Mandelaufstrichen erhältlich (Niki Segnit, 2015: Der Geschmacks-Thesaurus, Piper: Berlin)
Die perfekte Kombination aus Mandel Eis – Berlin
- Mandel Eis & Apfel Eis
- Mandel Eis & Aprikose Eis
- Mandel Eis & Banane Eis
- Mandel Eis & Birne Eis
- Mandel Eis & Brombeere Eis
- Mandel Eis & Erdbeere Eis
- Mandel Eis & Feige Eis
- Mandel Eis & Haselnuss Eis
- Mandel Eis & Heidelbeere Eis
- Mandel Eis & Himbeere Eis
- Mandel Eis & Kaffee Eis
- Mandel Eis & Kardamom Eis
- Mandel Eis & Amarena Eis
- Mandel Eis & Kokosnuss Eis
- Mandel Eis & Melone Eis
- Mandel Eis & Orange Eis
- Mandel Eis & Pfirsich Eis
- Mandel Eis & Schokoladeneis
- Mandel Eis & Johannisbeere Eis
- Mandel Eis & Weiße Schokolade
- Mandel Eis & Zitrone
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